{"id":14652,"date":"2022-11-25T15:15:31","date_gmt":"2022-11-25T14:15:31","guid":{"rendered":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/?p=14652"},"modified":"2022-11-25T15:19:54","modified_gmt":"2022-11-25T14:19:54","slug":"was-bestimmt-die-suesse-im-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/was-bestimmt-die-suesse-im-kaffee\/","title":{"rendered":"Cosa determina la dolcezza del caff\u00e8?"},"content":{"rendered":"

Non si tratta solo di caff\u00e8: i golosi hanno un debole per la dolcezza. Anche questo aspetto \u00e8 molto importante per una percezione equilibrata del nostro sapore. Abbiamo sempre associato la dolcezza a cose positive. Siamo nati con questo debole per l'energia dolce.<\/p><\/blockquote>\n

La pianta del caff\u00e8 determina la quantit\u00e0 di zucchero<\/strong>
\nGli ingredienti del chicco di caff\u00e8 verde sono carboidrati 50%, ossia arabinosio, mannosio, glucosio, saccarosio, galattosio, ramnosio e xilosio. Questi sono solo parzialmente solubili in acqua e sono quindi solo parzialmente contenuti nel caff\u00e8 preparato. La quantit\u00e0 di zucchero nel caff\u00e8 varia a seconda del tipo di pianta. Le variet\u00e0 di caff\u00e8 Robusta hanno solo la met\u00e0 degli zuccheri rispetto ai chicchi di Arabica. Sono quindi pi\u00f9 popolari e, a seconda della sottospecie, pi\u00f9 o meno dolci.<\/p>\n

Tutto dipende dalla lavorazione<\/strong>
\nIl contenuto di zucchero del caff\u00e8 dipende dal modo in cui viene lavorato. Se le ciliegie di caff\u00e8 maturano lentamente, il contenuto di zucchero \u00e8 di conseguenza elevato. Ci\u00f2 \u00e8 particolarmente vero per il caff\u00e8 coltivato ad alta quota. Il caff\u00e8 semi-secco \u00e8 pi\u00f9 dolce di quello lavato. Le ciliegie mature si asciugano con la mucillagine del frutto, ma senza la polpa. La mucillagine del frutto, nota anche come mucillagine, composta da pectine e da molti zuccheri, \u00e8 in gran parte responsabile della dolcezza del caff\u00e8.<\/p>\n

La dolcezza come caratteristica di qualit\u00e0<\/strong>
\nUna certa dolcezza caratterizza il caff\u00e8 Arabica. In caso contrario, il produttore potrebbe aver lavorato un caff\u00e8 acerbo o averlo preparato in modo errato. La valutazione del caff\u00e8 verde \u00e8 particolarmente alta se la dolcezza \u00e8 presente. Anche il processo di tostatura e la preparazione del caff\u00e8 influenzano la dolcezza. La dolcezza percepita del caff\u00e8 varia a seconda del consumatore e delle sue papille gustative.<\/p>\n

Come si crea la dolcezza durante il processo di tostatura<\/strong>
\nDurante la tostatura si formano diversi composti organici e altri prodotti complessi nella cosiddetta reazione di Maillard. Si tratta della reazione di imbrunimento degli aminoacidi con gli zuccheri in forma ridotta. Gli zuccheri si caramellano durante il processo di tostatura. Pi\u00f9 lungo \u00e8 il processo, meno a lungo le molecole di zucchero precipitano. I composti caramellati sono quindi molto amari e molto complessi.<\/p>\n

Il punto di forza perfetto<\/strong>
\nIn termini sensoriali, lo sweet spot \u00e8 l'esatto punto centrale tra amarezza e acidit\u00e0. Un barista crea un caff\u00e8 perfetto quando riesce a bilanciare perfettamente la sottoestrazione e la sovraestrazione durante l'erogazione e a raggiungere la giusta intensit\u00e0. Se la macinatura \u00e8 troppo fine, il risultato \u00e8 una sovraestrazione. Se la polvere \u00e8 molto fine, significa che l'acqua deve superare una resistenza maggiore. Il barista estrae quindi pi\u00f9 polvere di quella prevista. Il risultato \u00e8 un sapore amaro e sbilanciato. Se il caff\u00e8 \u00e8 sottoestratto, ha un sapore aspro, aggressivo o erbaceo. Ci\u00f2 \u00e8 dovuto a una macinatura grossolana, in cui si estrae troppo poco dal chicco. La media aurea o sweet spot \u00e8 raggiunta da baristi esperti e capaci che amano sperimentare.<\/p>\n

Conclusione<\/strong>
\nLa dolcezza entra nel caff\u00e8 anche quando gli intenditori aggiungono molto zucchero alla loro bevanda. Spesso lo fanno con miscele di Robusta di bassa qualit\u00e0. Nella maggior parte dei casi, tuttavia, si tratta di una cattiva abitudine da parte dei consumatori. Un caff\u00e8 perfetto preparato da un professionista \u00e8 una vera delizia senza aggiunta di zucchero. Lasciatevi sorprendere e scoprite la naturale dolcezza del vostro caff\u00e8.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nicht nur beim Kaffeegenuss gilt: Leckerm\u00e4ulchen haben eine Schw\u00e4che f\u00fcr S\u00fcsse. Diese ist auch f\u00fcr eine ausbalancierte Wahrnehmung unseres Geschmacks von grosser Bedeutung. Mit S\u00fcsse verbinden wir von…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":14655,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[66],"tags":[],"class_list":["post-14652","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14652","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14652"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14652\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14655"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14652"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14652"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14652"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}