{"id":14644,"date":"2022-09-23T15:12:16","date_gmt":"2022-09-23T13:12:16","guid":{"rendered":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/?p=14644"},"modified":"2022-09-23T16:31:23","modified_gmt":"2022-09-23T14:31:23","slug":"die-kunst-des-kaffeeroestens-der-weg-zur-perfekten-bohne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/die-kunst-des-kaffeeroestens-der-weg-zur-perfekten-bohne\/","title":{"rendered":"L'arte della tostatura del caff\u00e8: il percorso verso il chicco perfetto"},"content":{"rendered":"

L'aroma del caff\u00e8 appena preparato \u00e8 aromatico e seducente. Floreale, cioccolatoso, terroso o piacevolmente fresco: il caff\u00e8 incanta i sensi con oltre 800 sapori. Ma come si ottengono i diversi aromi nel caff\u00e8? Oltre ai chicchi veri e propri, alla loro attenta cura e raccolta e alla corretta preparazione, la tostatura dei chicchi di caff\u00e8 \u00e8 un fattore decisivo per un piacere ineguagliabile. Diamo un'occhiata pi\u00f9 da vicino all'arte della tostatura del caff\u00e8 e spieghiamo come il caff\u00e8 ottiene il suo aroma inconfondibile e il suo meraviglioso colore marrone.<\/p><\/blockquote>\n

La tostatura del caff\u00e8 inizia con il caff\u00e8 verde
\n<\/strong>Ogni tazza di caff\u00e8 inizia con un piccolo frutto verde e poco appariscente: la ciliegia del caff\u00e8. I frutti simili a ciliegie, che noi chiamiamo chicchi, crescono nella cosiddetta cintura del caff\u00e8 in paesi baciati dal sole come Brasile, Per\u00f9, Indonesia, Colombia ed Etiopia. Ogni regione conferisce al frutto le sue caratteristiche particolari e le due variet\u00e0 Arabica e Robusta si differenziano tra loro soprattutto per l'intensit\u00e0. La vera arte di trasformare i chicchi in una bevanda aromatica e tonificante sta nel processo di tostatura del caff\u00e8.<\/p>\n

Prima di iniziare la tostatura del caff\u00e8, i chicchi vengono raccolti dal cespuglio di caff\u00e8 e fatti essiccare. Questo \u00e8 il caff\u00e8 verde. \u00c8 di colore verdastro, a volte giallastro o bruno, il che gli \u00e8 valso il nome di \"caff\u00e8 verde\". I chicchi verdi non hanno alcun odore di caff\u00e8, ma ricordano piuttosto il t\u00e8 verde. I torrefattori utilizzano questo caff\u00e8 verde per estrarre il gusto leggendario della bevanda preferita dai mitteleuropei.<\/p>\n

Le cinque fasi della tostatura del caff\u00e8
\n<\/strong>Quando il caff\u00e8 viene tostato, i chicchi verdi diventano l'ingrediente base per un inizio di mattinata rinvigorente, per una rilassante tazza di caff\u00e8 con la torta pomeridiana o per il coronamento di un delizioso pasto serale sotto forma di espresso. Durante il processo di tostatura, il colore e la struttura dei chicchi di caff\u00e8 cambiano. Diventano marroni, perdono densit\u00e0, aumentano di volume, diminuiscono di massa e perdono circa il 15-20% di umidit\u00e0. L'arte della tostatura del caff\u00e8 sta nel conoscere con precisione questi cambiamenti chimici e fisici e nell'influenzarli al momento giusto con le giuste temperature. Durante il processo di tostatura, i chicchi di caff\u00e8 vengono lentamente riscaldati a temperature comprese tra 180 e 210 gradi.
\n<\/strong><\/p>\n

Fase 1 - Asciugatura
\n<\/strong>Quando i chicchi di caff\u00e8 arrivano alla torrefazione, hanno un contenuto di umidit\u00e0 di circa l'otto-dodici per cento. Nella prima fase della tostatura del caff\u00e8, i chicchi si riscaldano lentamente e l'acqua inizia a evaporare. Questo perch\u00e9 la temperatura nel tamburo di tostatura scende a circa 90 gradi Celsius mentre i chicchi vengono riempiti. L'odore \u00e8 ancora quello del t\u00e8 verde e dell'erba appena tagliata.<\/p>\n

Fase 2 - Ingiallimento
\n<\/strong>Nella seconda fase della tostatura del caff\u00e8, iniziano a svilupparsi lentamente gli aromi tipici del caff\u00e8. I cambiamenti chimici e fisici sono in atto e l'odore di pane tostato emana dal tamburo di tostatura. Ora i chicchi iniziano anche a cambiare colore. Si espandono e si liberano della pelle argentata, la pula.<\/p>\n

Fase 3 - La prima crepa<\/strong>
\nNella terza fase, non solo si sente l'odore del caff\u00e8, ma anche il suo rumore. La temperatura aumenta di nuovo lentamente, la pressione sale e l'acqua evapora in quantit\u00e0 maggiori. Ci\u00f2 modifica la struttura delle pareti dei chicchi di caff\u00e8, che si manifesta con un morbido suono di scricchiolio.<\/p>\n

Fase 4 - Lo sviluppo dei sapori dell'arrosto<\/strong>
\nOra arriva la quarta fase della tostatura del caff\u00e8. Dura da subito dopo la prima rottura fino alla fine. \u00c8 qui che entra in gioco la maestria del torrefattore. Pi\u00f9 a lungo i chicchi di caff\u00e8 vengono tostati, pi\u00f9 gli zuccheri vengono caramellati e gli acidi scomposti. A seconda del grado di tostatura e del profilo aromatico desiderato, questa fase richiede dal 10 al 15% dell'intero processo di tostatura. In molte torrefazioni, questa fase dura dai 13 ai 25 minuti.<\/p>\n

Tappa 5 - La crepa finale<\/strong>
\nLa quinta fase della tostatura del caff\u00e8 \u00e8 caratterizzata solo da un ultimo crack. I chicchi si rompono una seconda volta, nota anche come seconda rottura. I torrefattori non aspettano sempre questa seconda rottura. A seconda del tipo di caff\u00e8, possono anche fare a meno della rottura finale, nota come tostatura francese.<\/p>\n

Dopo la tostatura, i chicchi di caff\u00e8 sono pi\u00f9 leggeri di circa il 20% rispetto a prima del processo di tostatura. Sono ora solidi al morso e devono essere conservati per qualche tempo prima di essere macinati.<\/p>\n

I tre metodi di tostatura del caff\u00e8 - Tipi di tostatrice
\n<\/strong>Il caff\u00e8 pu\u00f2 essere tostato con tre metodi diversi: tostatura tradizionale, tostatura a pale o tostatura a letto fluido. Nella classica tostatrice a tamburo, i chicchi vengono posti in un cilindro rotante che viene riscaldato. Nella tostatrice a palette, una paletta interna alla camera di tostatura assicura il movimento dei chicchi. Nel tostatore a letto fluido, o tostatore ad aria, non ci sono parti che muovono i chicchi. I chicchi sono costantemente sospesi da un flusso permanente di aria calda.<\/p>\n

Scuro o chiaro: i diversi gradi di tostatura<\/strong>
\nIl caff\u00e8 \u00e8 disponibile in diversi gradi di tostatura. In genere si distingue tra tre gradi di tostatura. La tostatura chiara, media e scura. Negli ultimi anni si \u00e8 aggiunta la tostatura molto scura. Le differenze sono spiegate di seguito.<\/p>\n

Arrosto leggero
\n<\/strong>Le tostature chiare si riconoscono dal colore marrone chiaro dei chicchi. Di solito hanno un sapore fruttato e leggermente acido. I chicchi leggermente tostati contengono una maggiore quantit\u00e0 di aromi originali del caff\u00e8, che sono determinati dalla regione, dal suolo e dal clima della regione di origine.<\/p>\n

Tostatura media
\n<\/strong>I chicchi di caff\u00e8 a tostatura media sono leggermente pi\u00f9 scuri di quelli a tostatura chiara. L'acidit\u00e0 \u00e8 minore e i sapori sono ben bilanciati. Il caff\u00e8 a tostatura media viene solitamente utilizzato per il caf\u00e9 crema, il caf\u00e9 au lait e l'espresso.<\/p>\n

Tostatura scura
\n<\/strong>Con la tostatura scura, il chicco di caff\u00e8 \u00e8 di colore marrone scuro. Appare oleoso e lucido. Le sostanze amare aumentano e l'acidit\u00e0 \u00e8 bassa. I chicchi tostati scuri vengono nuovamente riscaldati fino a 210 gradi Celsius prima del famoso secondo crack. Il caff\u00e8 tostato scuro \u00e8 caratterizzato da un gusto cioccolatoso con forti aromi di tostatura e tracce di chiodi di garofano e tabacco. Da queste miscele si ottiene il vero espresso italiano, riconoscibile anche dalla crema molto scura.<\/p>\n

Tostatura molto scura<\/strong>
\nIl caff\u00e8 tostato molto scuro ha sapori tostati ancora pi\u00f9 forti e aromi di tabacco e spezie. La superficie dei chicchi ha perso la sua untuosit\u00e0, non brillano ma sono di un colore nero scuro opaco. Non \u00e8 ancora cos\u00ec diffuso, ma di solito viene mescolato con una tostatura scura nella tazza di alcuni amanti dell'espresso.<\/p>\n

Le varie tostature sono confezionate in purezza o in miscela. L'arte della tostatura del caff\u00e8 continua nella composizione di diverse miscele di tostatura. Il mondo del caff\u00e8 \u00e8 affascinante. I torrefattori usano le loro conoscenze e abilit\u00e0 per garantire che questo mondo rimanga vario e offra i chicchi perfetti per ogni amante del caff\u00e8.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aromatisch und verf\u00fchrerisch steigt der Duft eines frisch gebr\u00fchten Kaffees in die Nase. Blumig, schokoladig, erdig oder angenehm frisch \u2013 Kaffee verzaubert die Sinne mit \u00fcber 800 Geschmacksaromen….<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":14647,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[66],"tags":[],"class_list":["post-14644","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14644","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14644"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14644\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14644"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14644"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14644"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}