{"id":14570,"date":"2022-03-07T15:55:56","date_gmt":"2022-03-07T14:55:56","guid":{"rendered":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/?p=14570"},"modified":"2022-05-09T11:33:23","modified_gmt":"2022-05-09T09:33:23","slug":"cappuccino-glaeser-gehoert-der-kaffee-mit-milchschaumhaube-hinter-glas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/fr\/cappuccino-glaeser-gehoert-der-kaffee-mit-milchschaumhaube-hinter-glas\/","title":{"rendered":"Verres \u00e0 cappuccino : le caf\u00e9 avec un capuchon de mousse de lait a-t-il sa place derri\u00e8re un verre ?"},"content":{"rendered":"

Pour certains, l'origine exacte des grains de caf\u00e9 n'est pas claire, pour d'autres, cela ne les int\u00e9resse tout simplement pas. Mais tous s'adonnent avec passion \u00e0 la pr\u00e9paration de leur caf\u00e9. Du caf\u00e9 noir et brun autrichien au Sch\u00fcmli suisse, en passant par le tr\u00e8s r\u00e9pandu caf\u00e9 filtre, le caf\u00e9 br\u00fblot fran\u00e7ais et le caf\u00e9 aromatis\u00e9 am\u00e9ricain, chacun a trouv\u00e9 son caf\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 dans le monde entier. Le cappuccino occupe une place de choix sur l'\u00e9chelle de la popularit\u00e9. L'espresso pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, couronn\u00e9 de mousse de lait et parfois de cr\u00e8me sous le nom de Cappuccino con panna, se boit dans des tasses en porcelaine ou dans des verres.<\/p><\/blockquote>\n

Le cappuccino est la star du caf\u00e9<\/strong>
\nEspresso, \u00e9galement sous forme de Doppio ou de Granita di caff\u00e9 semi-congel\u00e9, Latte Macchiato, Caff\u00e9 americano, Lungo, Ristretto, Coretto ou Caff\u00e9 macchiato avec de fines gouttelettes de lait - la liste des sp\u00e9cialit\u00e9s de caf\u00e9 italiennes est longue. Le cappuccino y figure bien entendu en bonne place : Il est accompagn\u00e9 d'un espresso couronn\u00e9 de lait mousseux. Toujours dans le style, on saupoudre l\u00e9g\u00e8rement de cacao en poudre. La mousse de lait est consid\u00e9r\u00e9e comme le nec plus ultra, tout le reste est presque un sacril\u00e8ge. N\u00e9anmoins, en l'absence de lait mousseux, en cas de pr\u00e9f\u00e9rence ou tout simplement en cas de banalit\u00e9, on se contente parfois de verser de la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la cuill\u00e8re - il y a m\u00eame des gens qui sirotent tout simplement de la cr\u00e8me en bombe sur le dessus. Alors qu'aux \u00c9tats-Unis, le cappuccino est pr\u00e9par\u00e9 sous forme de wetcap avec moins de mousse ou de drycap avec plus de mousse, en Italie, le cappuccino est l'incarnation du plaisir du caf\u00e9 sucr\u00e9 individuel et se d\u00e9guste de mani\u00e8re diff\u00e9renci\u00e9e : bollente, donc tr\u00e8s chaud, ou seulement tiepido, chaud. Le cappuccino est donc g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9 comme l'une des sp\u00e9cialit\u00e9s de caf\u00e9 d'origine italienne. Mais il n'est pas vraiment originaire d'Italie.<\/p>\n

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Cappuccino historique<\/strong>
\nEn effet, le cappuccino n'a pas \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 en Italie, mais en Autriche. Dans cette r\u00e9publique alpine, il s'appelle Kapuziner et y est effectivement servi avec une bonne dose de cr\u00e8me fouett\u00e9e. Le nom provient du v\u00e9n\u00e9rable ordre des capucins, dont les moines se rasaient la tonsure sur la t\u00eate. Les zones ras\u00e9es, qui ne sont plus entour\u00e9es que d'une couronne de cheveux, sont consid\u00e9r\u00e9es comme un signe de d\u00e9votion divine. Cela a toutefois aussi \u00e9veill\u00e9 des associations avec la cr\u00e8me flottant dans l'expresso ou le moka.
\nAu cours de la Premi\u00e8re Guerre mondiale, les soldats autrichiens ont ramen\u00e9 le capucin en Italie. Le capucin autrichien est alors devenu le cappuccino italien. Toutefois, ce terme n'est pas une traduction. Cappuccino est plut\u00f4t une forme de minimisation de Cappuccio, le mot italien pour la capuche - une autre r\u00e9miniscence des moines portant la capuche.
\nLe cappuccino ne doit pas tant sa popularit\u00e9 mondiale aux vacanciers amateurs de caf\u00e9 qu'aux coffee-shops am\u00e9ricains qui, depuis le d\u00e9but des ann\u00e9es 1990, l'ont pr\u00e9sent\u00e9 comme la sp\u00e9cialit\u00e9 de caf\u00e9 par excellence. De l\u00e0, le cappuccino a rapidement gagn\u00e9 en notori\u00e9t\u00e9 et s'est r\u00e9pandu dans le monde entier.
\nN\u00e9anmoins, certaines r\u00e8gles concernant la consommation de cappuccino viennent de Bella Italia : ainsi, il ne doit pas \u00eatre consomm\u00e9 apr\u00e8s midi. Le cappuccino est consid\u00e9r\u00e9 comme la variante classique du caf\u00e9 pour le petit-d\u00e9jeuner ou pour les petits creux de la matin\u00e9e. C'est au plus tard \u00e0 partir de 12 heures que l'espresso - ou simplement le caff\u00e9 comme on l'appelle en Italie - commence \u00e0 dominer sans partage dans les bars \u00e0 caf\u00e9 italiens. Si vous voulez faire une belle figure en Italie, vous devez respecter cette r\u00e8gle fondamentale. Pour cela, il faut servir l'espresso couronn\u00e9 de mousse de lait dans un verre.<\/p>\n

Les verres \u00e0 cappuccino sont-ils le nec plus ultra ?<\/strong>
\nLes capucins \u00e0 la cr\u00e8me ont \u00e9t\u00e9 affin\u00e9s peu \u00e0 peu en Italie. Dieu merci ! C'est ce que l'on pourrait croire. Car la cr\u00e8me fouett\u00e9e, les p\u00e9pites de chocolat et autres d\u00e9corations avaient consid\u00e9rablement terni l'image du vrai cappuccino. Un cappuccino digne de ce nom ne se compose en effet que de deux ingr\u00e9dients : 20 \u00e0 25 millilitres d'espresso fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9 et une fine mousse de lait sans bulles. L'espresso est d'abord vers\u00e9 dans un verre pr\u00e9chauff\u00e9 d'une contenance de 120 \u00e0 180 millilitres. L'accent est mis sur le \"verre\". Si l'on ne d\u00e9gustait plus son bon cappuccino dans ces monstres de tasses parfois multicolores, les fioritures comme la mousse de lait aux bulles grossi\u00e8res ou la cannelle qui d\u00e9gouline \u00e0 travers la boisson seraient imm\u00e9diatement visibles. Ce qui est devenu la r\u00e8gle pour le latte macchiato l'est moins pour le cappuccino. On pr\u00e9f\u00e8re souvent utiliser des tasses. La raison en est probablement pratique, car les tasses en porcelaine retiennent mieux la chaleur et retardent la chute de temp\u00e9rature. Une autre id\u00e9e re\u00e7ue est que les verres isothermes, et a fortiori les verres simples, s'ab\u00eement trop vite.<\/p>\n

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Verre ou tasse ?<\/strong>
\nDans les caf\u00e9s et les restaurants, le cappuccino est souvent servi dans des tasses surdimensionn\u00e9es, ce qui rend la fronti\u00e8re avec le latte macchiato diffuse. La quantit\u00e9 de remplissage de moins de 200 millilitres semble plut\u00f4t trop faible, car les prix doivent \u00eatre corrects. Mais on exag\u00e8re aussi souvent dans le mode de pr\u00e9paration individuel. Les tailles des tasses exigent litt\u00e9ralement de trop grandes quantit\u00e9s qui refroidissent ensuite trop rapidement.
\nDes tasses en porcelaine aux dimensions adapt\u00e9es r\u00e9sistent et apparaissent alors comme le meilleur choix. De plus, les tasses en porcelaine sont des vestiges indispensables de la bonne culture des caf\u00e9s, qui offrent en outre des espaces publicitaires.
\nVerres ou tasses - qu'est-ce qui convient le mieux ?
\nLa r\u00e9ponse se trouve dans les exigences pos\u00e9es \u00e0 un bon r\u00e9cipient \u00e0 cappuccino : il doit \u00eatre adapt\u00e9 d'une part \u00e0 la quantit\u00e9 de remplissage classique entre 140 et 190 millilitres, et d'autre part aux variations de cappuccino avec plus de lait ou sous forme de double shots avec des quantit\u00e9s de remplissage allant jusqu'\u00e0 250 millilitres maximum. Le poids et la forme sont \u00e9galement importants. En effet, rien ne doit d\u00e9border et seule une forme \u00e9largie vers le haut permet d'obtenir une belle cr\u00e8me. Qu'il s'agisse d'une tasse ou d'un verre, le r\u00e9cipient doit pouvoir \u00eatre plac\u00e9 sous le bec de la machine \u00e0 caf\u00e9 ou sous le porte-filtre.
\nAlors que la tasse en porcelaine ne chauffe pas trop malgr\u00e9 les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, qu'elle est munie d'une anse et qu'elle peut convaincre par son aspect esth\u00e9tique, elle perd quand m\u00eame le \"concours de beaut\u00e9\" du cappuccino ou du latte macchiato bien fait avec le verre. Si les verres ne sont pas \u00e0 double paroi et ne sont faits que de verre borosilicat\u00e9, les doigts chauds peuvent devenir probl\u00e9matiques.<\/p>\n

Deux fois plus durable<\/strong>
\nLes verres \u00e0 double paroi en verre borosilicat\u00e9 sont donc parfaitement adapt\u00e9s au cappuccino, ils permettent d'\u00e9viter les doigts br\u00fblants tout comme le cappuccino froid, surtout si un manchon en silicone prot\u00e8ge en outre de la chaleur. En raison de leur meilleure isolation, les verres \u00e0 double paroi sont nettement sup\u00e9rieurs aux verres simples en verre borosilicat\u00e9.
\nLast but not least, personne ne devrait avoir l'id\u00e9e de vouloir utiliser de simples verres \u00e0 boire, comme par exemple des verres \u00e0 cocktail. Ils ne pourront souvent pas r\u00e9sister aux temp\u00e9ratures. Les verres \u00e0 cappuccino en verre \u00e0 double paroi semblent flotter dans l'air. Ils sont r\u00e9sistants \u00e0 la temp\u00e9rature, ne se cassent pas et sont tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gants.<\/p>\n

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Diesem oder jenem ist eigentlich die genaue Herkunft der Kaffeebohnen unklar, viele besch\u00e4ftigen sich damit einfach nicht. Aber alle besch\u00e4ftigen sich hingebungsvoll mit der Zubereitung ihres Kaffees. Vom…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":14628,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[66,69,70],"tags":[],"class_list":["post-14570","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","category-jura","category-kaffeecenter"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14570","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14570"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14570\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14628"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14570"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14570"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14570"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}