{"id":14471,"date":"2021-06-25T09:47:58","date_gmt":"2021-06-25T07:47:58","guid":{"rendered":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/?p=14471"},"modified":"2021-06-25T10:15:24","modified_gmt":"2021-06-25T08:15:24","slug":"wie-lange-ist-kaffee-haltbar-und-wann-schmeckt-er-am-besten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kaffeecenter.ch\/fr\/wie-lange-ist-kaffee-haltbar-und-wann-schmeckt-er-am-besten\/","title":{"rendered":"Combien de temps le caf\u00e9 se conserve-t-il et quand est-il le meilleur ?"},"content":{"rendered":"

Pour de nombreuses personnes, le plaisir du caf\u00e9 fait partie int\u00e9grante de la journ\u00e9e. Certains ne peuvent s'en passer au petit-d\u00e9jeuner, d'autres le pr\u00e9f\u00e8rent sous forme d'espresso apr\u00e8s le repas. En raison de son utilisation fr\u00e9quente, la plupart des m\u00e9nages devraient avoir du caf\u00e9 en stock sous diff\u00e9rentes formes : en grains, moulu ou transform\u00e9 en dosettes ou en capsules. Toutes les formes disponibles dans le commerce ont un point commun. Le caf\u00e9 y est enferm\u00e9 herm\u00e9tiquement. Cela emp\u00eache l'humidit\u00e9 de p\u00e9n\u00e9trer dans le paquet. Ce type d'emballage garantit une longue dur\u00e9e de conservation. Mais au-del\u00e0 de la date limite d'utilisation optimale qui est indiqu\u00e9e sur le caf\u00e9, il y a aussi une recommandation gustative sur la dur\u00e9e de conservation. En effet, plus le temps passe, plus le caf\u00e9 perd ses ar\u00f4mes, a un go\u00fbt rance et n'est donc plus consommable.<\/p><\/blockquote>\n

Quelle est la dur\u00e9e de conservation du caf\u00e9 ?<\/strong>
\nLes grains de caf\u00e9 bruts peuvent en principe \u00eatre conserv\u00e9s ind\u00e9finiment. Toutefois, peu de consommateurs ach\u00e8teront des grains de caf\u00e9 non torr\u00e9fi\u00e9s qu'ils transformeront eux-m\u00eames. Ils ach\u00e8teront plut\u00f4t des grains torr\u00e9fi\u00e9s ou du caf\u00e9 d\u00e9j\u00e0 moulu. En raison de la transformation, celui-ci ne peut \u00eatre utilis\u00e9 que pendant une p\u00e9riode limit\u00e9e. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, la date limite d'utilisation optimale (DLUO) lors de l'achat se situe entre 18 et 24 mois dans le futur. Si l'emballage n'est pas ouvert, il ne devrait pas y avoir de probl\u00e8me pour utiliser le caf\u00e9 au-del\u00e0 de cette date. L'indication doit surtout \u00eatre comprise comme une promesse de la dur\u00e9e pendant laquelle la qualit\u00e9 du caf\u00e9 est garantie.<\/p>\n

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Toutefois, lorsqu'un paquet de caf\u00e9 est ouvert, les \u00e9carts de qualit\u00e9 se font sentir plus t\u00f4t. Cela est d\u00fb au fait que deux fonctions importantes de l'emballage protecteur d'ar\u00f4mes ne sont plus assur\u00e9es. S'il est intact, il maintient le vide dans le paquet de caf\u00e9. Les ar\u00f4mes ne peuvent donc pas s'\u00e9chapper. D'autre part, il emp\u00eache la lumi\u00e8re d'atteindre le caf\u00e9. La lumi\u00e8re et le contact avec l'oxyg\u00e8ne de l'air ambiant favorisent tous deux l'oxydation du caf\u00e9. Comme les ar\u00f4mes proviennent des huiles des grains de caf\u00e9, cela entra\u00eene un go\u00fbt rance.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Il est pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas acheter de caf\u00e9 issu d'une grande production industrielle. Les petits torr\u00e9facteurs de caf\u00e9 comme le n\u00f4tre sont un point de chute id\u00e9al. Nous pouvons garantir la fra\u00eecheur des grains, car nous les torr\u00e9fions sp\u00e9cialement pour nos clients. C'est pourquoi le caf\u00e9 des petites manufactures se conserve particuli\u00e8rement longtemps. Ceux qui ach\u00e8tent nos grains torr\u00e9fi\u00e9s peuvent s'attendre \u00e0 ce qu'ils conservent leur fra\u00eecheur jusqu'\u00e0 trois ans. Cela est \u00e9galement d\u00fb aux emballages fonctionnels utilis\u00e9s par les torr\u00e9facteurs professionnels. Les grains ne sont pas plac\u00e9s dans un emballage sous vide comme dans le commerce. Au lieu de cela, on utilise des r\u00e9cipients dot\u00e9s d'une valve respiratoire \u00e0 usage unique. Les grains de caf\u00e9 d\u00e9gagent du gaz apr\u00e8s la torr\u00e9faction. Si l'air n'a pas la possibilit\u00e9 de s'\u00e9chapper, l'emballage se gonfle. Si la pression est \u00e9lev\u00e9e, cela augmente le risque d'endommager l'emballage. La valve aromatique permet \u00e0 l'air de s'\u00e9chapper. En m\u00eame temps, elle emp\u00eache l'air ambiant de p\u00e9n\u00e9trer, ce qui nuirait \u00e0 la qualit\u00e9 des grains.<\/div>\n

Comment conserver au mieux le caf\u00e9 ?<\/strong>
\nIl n'existe pas de recommandations de stockage sp\u00e9cifiques pour les paquets de caf\u00e9 ferm\u00e9s d'origine. L'effet protecteur est suffisant pour parer aux dangers du quotidien. Il en va autrement lorsqu'il s'agit d'un paquet ouvert. Dans ce cas, il faut r\u00e9agir rapidement. En effet, en quelques heures d\u00e9j\u00e0, le caf\u00e9 perd une grande partie de ses ar\u00f4mes qu'il lib\u00e8re dans l'air ambiant. Le caf\u00e9 moulu est plus sensible \u00e0 ce ph\u00e9nom\u00e8ne que les bandes de caf\u00e9 compl\u00e8tes.<\/p>\n

Pour conserver le go\u00fbt, le caf\u00e9 doit \u00eatre plac\u00e9 dans un r\u00e9cipient qui peut \u00eatre ferm\u00e9 herm\u00e9tiquement. La fermeture est \u00e9galement importante, car le caf\u00e9 peut facilement prendre l'odeur et le go\u00fbt d'autres aliments. Ce risque existe notamment lorsque le caf\u00e9 est conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur. La bo\u00eete de conservation ne doit pas avoir de couvercle transparent, afin que la lumi\u00e8re UV ne puisse pas p\u00e9n\u00e9trer \u00e0 l'int\u00e9rieur.<\/p>\n

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Si l'on ne dispose pas d'une bo\u00eete adapt\u00e9e ou si la bo\u00eete n'offre pas suffisamment de place pour contenir tout le caf\u00e9, on peut aussi fermer le paquet avec une pince \u00e0 caf\u00e9 et le conserver dans un endroit sec et frais. Le caf\u00e9 ainsi conserv\u00e9 doit \u00eatre consomm\u00e9 le plus rapidement possible. En g\u00e9n\u00e9ral, les indications suivantes sont valables pour le stockage.<\/p>\n